20 ottobre 2014

IL SALATO CHE INCONTRA IL CIOCCOLATO

Questa ricetta di pasta sfoglia salata mi era piaciuta particolarmente e così ho voluto provare ad utilizzarla per preparare dei panini, ops dei saccottini salati che però già al primo morso si trova la sorpresa del cioccolato fondente all’interno!!!
Ho voluto provare, perché se come tutti sappiamo il cioccolato è buono col pane perché no con una sfoglia salata?



SACCOTTINI SALATI CON CIOCCOLATO FONDENTE

Vale a dire:
500 gr di farina manitoba (proteine 13,5)
15 gr di lievito di birra fresco
2 uova
60 gr di burro o strutto
15 gr di zucchero
20 gr di sale
180 gr di latte di soia
250 gr di burro bavarese per sfogliare

Per il ripieno:
cioccolato fondente
uovo + latte e zucchero di canna

Sciogliere il lievito di birra nel latte di soia a temperatura ambiente con lo zucchero.
Inserire la farina le uova ed il sale ed impastare (io con l’impastatrice). Per ultimo inserire lo strutto un fiocco alla volta.
Ribaltando l’impasto un paio di volte finchè non otterrete un bel panetto liscio ed omogeneo.
Dividere l’impasto in due e dare la forma di mattonella rettangolare (20x12 circa) che metterete in sacchetti e riporrete in frigo per 20-30 minuti.
Aiutandosi con carta forno stendere il burro bavarese (che divido in due parti) in un rettangolo 20x12 circa e metterli in frigo 20 minuti.
Stendere ogni impasto in un rettangolo 40/45x20/22 (io vado molto ad occhio), mettere nella parte inferiore del rettangolo il panetto di burro steso. Piegare la parte superiore sino a metà del panetto di burro (circa 2/3 del rettangolo), poi sovrapporre la parte inferiore fino a formare un altro rettangolo che rimetterete nella pellicola e nuovamente in frigo per 20 minuti.
Togliere dal frigo stendere nuovamente in un rettangolo e ripetere le pieghe per altre 3 volte mettendo sempre il panetto in frigo a riposare per 20 minuti.
Stendere la pasta a rettangolo fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di 7 mm e ricavare dei rettangoli 7x11 (circa!!!!).
Tagliare delle barrette di 1 cm appoggiarle su un lato corto dei rettangoli ricavati ed avvolgerli.
Metterli con la chiusura verso il basso su una teglia foderata con carta forno. Coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Preriscaldare il forno a 180°-190° e prima di infornare spennellare con uovo sbattuto con un goccio di latte e spolverare con zucchero di canna.
Infornare per 20 minuti o fino a doratura della superficie.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!
Braci&Abbracci

Questo pane è per la raccolta n. #21 di Panissimo ideata da Sandra, di Sono io Sandra e da Barbara di   Bread & Companatico    che per ottobre trovate da Maria Teresa

 

17 ottobre 2014

FORSE L'ULTIMA GITA AL MARE PER QUESTO ANNO

Non è la prima volta che uso la sua ricetta per fare la mia focaccia, però ultimamente ho iniziato a fare piccole varianti.
Il risultato finale è sempre stato ottimo, ma visto da chi parte la ricetta non ho neanche dubbi sul successo!!!
Io l'ho preparata per una gita al mare col piccolo, forse sarà l'ultima gita per quest'anno visto che siamo già ad ottobre, ma tenendo anche presente che tutto luglio, agosto e settembre il tempo non è mai stato clemente, meglio approfittarne!!!
Tra l'altro è stata una bellissima giornata, ed il mio piccolo è stato super contento...



FOCACCIA SEMI-INTEGRALE FARCITA

Vale a dire:
235 gr farina 0 proteine 13,5
265 farina integrale Molino Rossetto
1 cucchiaino malto diastasico
20 gr di preparato per purè
270 gr di acqua
12 gr di lievito di birra fresco
30 gr di strutto
12 gr di sale
2 cucchiai di olio Dante
1 barattolo di crema di yogurt greco

Pomodorini – olive taggiasche
Passata si pomodoro – olio – origano

Sciogliere nell’acqua il lievito di birra con il malto d’orzo. Intanto nella planetaria mescolare le farine con la farina di purè ed il sale. Versare l’acqua col lievito sciolto ed impastare. Dopo alcuni minuti inserire lo yogurt e continuare ad impastare finché il composto sarà liscio. Dopo circa un 15 mins aggiungere lo strutto un po’ alla volta (ribaltando l’impasto) e l’olio.
Lasciare impastare finché sarà tutto ben assorbito girando l’impasto almeno un paio di volte.
L’impasto dovrà essere bello liscio e si staccherà dalle pareti.
Infarinare la spianatoia versare l’impasto e fare una piega a 3 fino ad ottenere un rettangolo, poi un’altra piega a tre e mettendo la chiusura in basso riporre l’impasto in una ciotola a lievitare per circa 2 ore o finché l’impasto non sarà raddoppiato.
Oliare bene una teglia (la mia è 30x30 circa più o meno!!!) e stenderci sopra l’impasto senza strapparlo e con le mani unte stenderlo delicatamente fino a coprire tutta la superficie praticando coi polpastrelli delle fossette dove adagerete i pomodori ciliegina tagliati a metà e con la parte tagliata verso l’alto e le olive taggiasche denocciolate.
Emulsionare 1 cucchiaio d’olio con 2 paio di cucchiaio di passata di pomodoro e spennellatelo sopra la focaccia.
Non deve cadere sui bordi per evitare che la focaccia si attacchi!!!!
Lasciare riposare l’impasto 30 mins intanto accendere il forno a 200°. Prima di infornare spolverare con origano tritato.
Infornare per 30 minuti o finchè non sarà bella colorata.
Lasciare raffreddare su una griglia e farcire a piacere.
Noi l’abbiamo usata per il nostro pic nic al mare farcita con porchetta e fior di latte.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!
Braci&Abbracci



16 ottobre 2014

SPAGHETTI E VOGLIA DI MARE

Non ho tante parole per introdurre questa ricetta, se non che forse ho proprio voglia e bisogno di mare, soprattutto in questa giornata dove fuori a fare da padrona c'è una simpatica nebbia!!!!





SPAGHETTI QUADRATI AL SAPORE DI MARE

Vale a dire:
270 gr di spaghetti quadrati
cozze
vongole
fusolari
scampi
pomodorini ciliegia
vino bianco
peperoncino – aglio - prezzemolo

Lavate e raschiate accuratamente le cozze e le vongole poi separatamente metterle in un tegame, senza acqua,  sul fuoco vivo finchè non si saranno aperte. Estraete i molluschi tenendone alcuni col guscio per decorare.
I fasolari non è così semplice aprirli. Perché affinchè restino morbidi bisogna aprirli a crudo usando la punta di un coltello affilato. Poi bisogna schiacciare il mollusco usando un batticarne, ma facendo attenzione a non distruggere il mollusco stesso.
Intanto tritate aglio, prezzemolo ed una puntina di peperoncino (facoltativo) e mettere a soffriggere con olio.
Tritare i molluschi di fasolari ed unire al trito rosolato e lasciare cuocere per un paio di minuti. Nel corso della cottura aggiungere le cozze, le vongole i pomodorini schiacciati e gli scampi.
Sfumare con ½ bicchiere di vino bianco e lasciare cuocere qualche minuti finchè gli scampi saranno pronti.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti quadrati. Scolarli e passarli direttamente nel sugo di pesche e servire….

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!
Braci&Abbracci



15 ottobre 2014

DI RICORDI, DI COCCOLE E DI SOGNI

Nonostante non posto molto spesso questo tipo di torte, vi garantisco che le torte di mele sono tra le mie preferite.
Mi fanno pensare ad una casetta col camino acceso,
tante coccole, una calda coperta, dolci pensieri…
Un dolce che non tramonta mai e si riesce a presentare sempre con mille vesti!!!




TORTA DI MELE COL CUORE CROCCANTE

Vale a dire:
150 gr farina 00
50 gr fecola
500 gr di mele
3 uova
130 gr di yogurt naturale
140 gr di zucchero
60 gr olio di riso o di semi
1 bustina di lievito x dolci
Buccia grat 1 limone
8 amaretti
Zucchero di canna
Zucchero a velo
Pizzico di sale

Montare per 10 min le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale.
Aggiungere lo yogurt e olio mescolando con una spatola delicatamente prima di inserire il lievito e le farine setacciandole. Per ultima inserire la buccia del limone grattugiata. 
Foderare una teglia con carta forno. Versare 1/2 impasto e mettere un giro di mele pelate e tagliate a spicchi e metterne anche un pò al centro. 
Coprire con il restante impasto.
Fare un giro di spicchi di mele lasciando libero il centro dove andranno messi gli amaretti sbriciolati. Passare con una bella spolverata di zucchero di canna solo sulla parte con le mele.
Forno preriscaldato a 180 gradi x 50 min ( con il mio forno!!!)
Sfornare e prima di servire passare una spolverata di zucchero a velo solo sugli amaretti
Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!
Braci&Abbracci




13 ottobre 2014

NOI DUE IN UN DOLCE...

 Noi due in un dolce...
il bianco e il nero...
il positivo e il negativo...
lontani ma vicini...
Vivimi così!!!!



TORTINI AL CIOCCOLATO COL CUORE MORBIDO BIANCO

Vale a dire:
100 gr di cioccolato fondente
50 gr burro
2 uova
80 gr zucchero
1,5 cucchiai di farina 00
Cioccolato bianco
Zucchero a velo

Nel microonde sciogliere il burro ed il cioccolato fondente. 
Montare le uova con lo zucchero per 10 min. Aggiungere il cioccolato fuso raffreddato e la farina setacciata. 
Io ho usato gli stampi in ceramica da soufflè ma fanno bene anche quelli usa e getta. Imburrarli e spolverarli di zucchero a velo.
Versare un cucchiaio di composto al cioccolato fondente metterci un cubo di cioccolato bianco e coprire con altro composto fino a ¾ del contenitore.
Mettere 10 min in freezer.
Con il forno già ben caldo a 190° cuocere per 19 minuti.
Con un coltello aiutatevi a staccare il dolce dalle pareti dello stampo prima di sformarlo su un piattino da portata. Spolverare con zucchero a velo e servire subito.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!
Braci&Abbracci



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