MOUSSAKA

L’idea è di Sale & Pepe di Giugno…vi garantisco che è eccezionale!!!

Ho fatto metà dose perché eravamo solo io ed una mia amica, ma sono certa che se ce ne fosse stato di più sarebbe andato mangiato!!!!

MOUSSAKA

Vale a dire:

1 melanzana

1 zucchina

1 patata

1 spicchio d’aglio

½ cipolla di Tropea

½ peperone rosso

5-6 pomodorini

cipolla essiccata

formaggio Feta q.b.

basilico – menta

olio – sale - pepe

Lavare melanzana, patate e zucchina a pezzettoni e mettere a friggere in olio evitando che diventino croccanti.

Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Nella stessa padella soffriggere la cipolla, il peperone anch’esso a pezzettoni, i pomodorini tagliati in quattro. Aggiungere la cipolla essiccata.

Unire le altre verdure e regolare di sale e pepe. Aggiungere la menta ed il basilico spezzettato.

In un piatto aiutandovi con un coppapasta mettere uno strato di verdure, un po’ di formaggio Feta sbriciolato, altre verdure e terminare con altro formaggio Feta sbriciolato.

Guarnire con foglie di basilico o menta e servire.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

PAIN AU CHOCOLAT ALLO YOGURT

Mi rimetto a fare qualcosa o questa convalescenza forzata mi rincretinisce….
Mi ero illusa che dopo l'intervento al ginocchi sarebbero bastati pochi giorni, invece si sta facendo più lunga del previsto e le mie illusioni di poter per settembre riprendere tutte le mie "attività" di svago (zumba, camminatone, nuoto) sembrano un miraggio lontano!!!!

E cosa c’è di meglio se non iniziare con una gustosa colazione?

PAIN AU CHOCOLAT ALLO YOGURT

Vale a dire:

320 gr di farina 00 (proteine 10,2)

250 gr di farina W330

70 gr di zucchero

40 gr di miele

10 gr di lievito di birra fresco

150 gr di latte di soia

170 gr di yogurt fatto in casa

2 uova

4 gr di sale

20 gr di olio di semi

20 gr di burro bavarese

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

cioccolato al latte o fondente

La ricetta è quella di del gruppo….

Nella planetaria mettere il latte di soia (la ricetta originale prevedeva l’acqua, ma avevo da finire il barattolo e ne ho approfittato!!!!), il lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero e 150 gr di farina presi entrambi dal totale. Lasciare riposare coperto con pellicola per 40-45 minuti.

Aggiungere metà della farina rimasta, lo yogurt ed il miele.

Continuare ad inserire la farina ed appena inizia ad incordare inserire un uovo, metà zucchero e farina finchè inizia ad incordare. Poi ripetere con il secondo uovo, il restante zucchero ed il sale e terminare la farina.

Lasciare incordare prima di inserire l’olio, il burro a pezzettini e l’estratto di vaniglia.

Impastare finchè il composto sarà bello liscio ed elastico.

Coprire con pellicola e mettere a lievitare fino al raddoppio.

Capovolgere sulla spianatoia sgonfiare leggermente (io ho diviso in due l’impasto), fare un giro di pieghe a libro, avvolgere nella pellicola e mettere a riposare in frigo per 40 minuti.

Togliere dal frigo, stendere col mattarello in un rettangolo e ricavare tanti rettangoli 12x6, mettere al centro un pezzo di cioccolato (fondente o al latte) ed arrotolare.

Mettere su carta forno a lievitare coperti con pellicola.

Preriscaldare il forno a 180°.

Quando i panini saranno lievitati, spennellarli con un goccio di latte.

Infornare per 30 minuti circa o fino a doratura.
P.s.: potevo mettere un po' più cioccolata, ma sono rimasta agli sgoccioli!!!!!

Prossimamente troverete anche la ricetta che ho fatto con la seconda parte dell’impasto…..

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

Grazie mille Simo per averli provati!!!

WAFFEL SALATI PER IL CROSS COOKING

Sempre per il Cross Cooking (la competizione culinaria internazione organizzata dalla Parmigiano Reggiano che ha come tema la cucina internazionale), resto ancora in Francia un po’ per preferenza un po’ perché sono ancora stampellata e quindi non riesco molto a giostrarmi in cucina…

I waffel sono di origine belga e normalmente sono dolci.

Queste cialde sono super diffuse anche nella vicina Francia, tant’è che ero convinta che fossero originarie di quest’ultima.
Mi è stato fatto notare che sono diffusi anche in Germania, per cui mi sembra oneroso dirvelo!!!!

Io ho già provato precedentemente a proporli salati e visto il risultato ve li ripropongo…

Dovrete quindi accontentarvi anche voi di questi sandwich di waffel salati al parmigiano e zucchine

SANDWICH DI WAFFEL SALATI AL PARMIGIANO E ZUCCHINE

Vale a dire:

130 gr di yogurt naturale
130 gr di farina 00
1 uovo

120 gr di latte

30 gr di Parmigiano Reggiano

10 gr di lievito per torte salate

1 zucchina grattugiata a julienne

1 pizzico di sale

Per farcire:

insalata gentile – pomodori – mozzarella – prosciutto cotto

Preparare una pastella unendo lo yogurt col latte. Aggiungere la farina con il lievito ed sale ed amalgamare bene evitando che si formino grumi. Per finire inserire il Parmigiano e la zucchina grattugiata.

Lasciare riposare il composta una mezz’ora poi procedere a cuocere utilizzando l’apposita piastra e lasciando cuocere 5/6 minuti ogni waffel.

Io le ho servite farcendole con insalata gentile e pomodori del mio orto, fette di mozzarella e prosciutto cotto, ma potete farcirli come preferite!!!

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

CROQUE MONSIEUR PER IL CROSS COOKING

Oggi voliamo in Francia per partecipare al contest della Parmigiano Reggiano il Cross Cooking, la competizione culinaria internazione con tema la cucina internazionale…

Questo panino viene comunemente servito nei caffè e bar francesi e può avere alcune varianti dalla più comune con l’uso della besciamella alla variante con l'uovo il croque-madame. Può essere fritto nel burro o preparato come ho fatto io in forno.

E' di certo uno degli street-food francesi più diffuso.

CROQUE-MONSIEUR

Vale a dire per ogni persona:

2 fette di pane da toast

2 fette di prosciutto cotto

burro

1 sottiletta

15-20 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

un paio di cucchiai di latte - pepe

Spalmare le fette di pane con un po’ di burro. Appoggiare una fetta di prosciutto cotto, la sottiletta, l’altra fetta di cotto e chiudere con il pane.

Mescolare il latte con il parmigiano grattugiato ed un po’ di pepe (a piacere), fino ad ottenere una pastella che andrà stesa sul panino.

Forno preriscaldato a 200-210° infornare (io le appoggio direttamente sulle griglie aiutandomi con una paletta) per 10 minuti (i primi 8 statico, poi ventilato, così si colora il formaggio)

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

SFOGLIATINE VELOCI PER TUTTI!!!!

Eccovi una ricetta davvero veloce per soddisfare le golosità di tutti in famiglia senza dover passare ore ai fornelli….

SFOGLIATINE CON CONFETTURA DI CILIEGIE E CANNELLA

Vale a dire:

1 rotolo di pasta sfoglia

confettura di ciliegie (nel mio caso fatta in casa)

cannella q.b.

1 uovo e zucchero di canna

Ricavare dalla pasta sfoglia con un coppa pasta dei cerchi. Su metà dei cerchi praticare dei tagli senza arrivare fino al bordo.

Sulla metà non tagliata mettere un cucchiaio abbondante di confettura (io ho  scelto quella di ciliegie, ma va bene quella che preferite) ed una spolverata di cannella. Chiudere con i cerchi dove avete praticato i tagli.

Spennellare con l’uovo sbattuto e spolverare con lo zucchero di canna ed infornare in forno preriscaldato a 210° fino a doratura.

Avviso: una tira l’altra!!!!

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

ETON MESS ALLE FRAGOLE

Questo dolce di origini anglosassoni mi è stato fatto conoscere da un mio ex collega di Bologna, non l’avevo mai provato fino a qualche giorno fa… grande errore!!! È stata davvero una positiva scoperta, comodo in caso di ospiti inaspettati, o di voglie inattesa di dolcezza!!!!

Sì tutti gli ingredienti si posso tranquillamente avere sempre pronti in casa…
In questo periodo con le stampelle sinceramente non è molto facile cucinare....ma non posso resistere troppo lontana dalla cucina....

ETON MESS ALLE FRAGOLE

Vale a dire per 3 persone:

10-12 fragole

succo di mezzo lime

1 cucchiaio di zucchero semolato

500 gr di panna fresca da montare non zuccherata

2 cucchiai colmi di zucchero a velo

meringhe q.b.

foglie di menta

Lavare le fragole e metterne metà a pezzettoni in una padella con lo zucchero semolato ed il succo del lime e far cuocere finchè le fragole inizieranno a sfaldarsi.

Frullare col minipimer fino ad ottenere una coulis e lasciare raffreddare. Tagliare ancora qualche fragola a pezzettoni ed unirle alla coulis, così si sentiranno i pezzi.

Montare la panna con lo zucchero a velo ed ora si può iniziare ad incoppare.

Versare un po’ di coulis sul fondo del bicchiere, versare un po’ di panna e qualche meringa sbriciolata grossolanamente, ancora coulis, panna e meringa. Terminare con qualche foglia di menta fresca.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

INSALATA GRECA PER IL CROSS COOKING

Ho preparato questa ricetta dopo il graditissimo invito di Alessandra a partecipare al CrossCooking, la competizione culinaria internazione organizzata dalla Parmigiano Reggiano che ha come tema la cucina internazionale.

Ha origini Greche, con freschi ingredienti, ideale per questa stagione….in più è un paese che mi piacerebbe molto andare a visitare!!!!

INSALATA GRECA CON SCAGLIE DI PARMIGIANO SU FRISELLE ALLA FETA

Vale a dire per l'insalata:

1 cetriolo

1 cipolla di tropea

olive kalamata (o comunque nere)

pomodorini ciliegini (nel mio caso rossi, gialli e neri)

Parmigiano reggiano in scaglie

sale – pepe –olio EVO

foglie di basilico e di menta fresche

per le friselle alla feta:

250 gr di esubero di lievito madre

100 gr di acqua

60 gr di feta

55 gr di olio EVO

210 gr di farina 0

Innanzitutto bisogna prepararle friselle.

Sciogliere l’esubero di lievito madre nell’acqua, poi aggiungere i restanti ingredienti. Quando saranno ben amalgamati togliere dalla planetaria ed impastare ancora un paio di minuti a mano. Ricavare dall’impasto dei filoni che poi unirete a cerchio e metterete a riposare su una teglia foderata con carta forno e coperti con pellicola per un paio d’ore.

Forno preriscaldato ventilato a 210° e cuocere fino a doratura. Togliere dal forno, tagliare e metà e reinfornare finché anche il centro si biscotterà.

Al momento di preparare l’insalata pulire tutti gli ingredienti, tagliarli a pezzettoni e condirli con sale, pepe, olio, un paio di foglie di menta e basilico tritate, e scagli di parmigiano.

Su un piatto da portata o come nel mio caso in un vaso, adagiare una frisella precedentemente ammollata leggermente in acqua, farcire con l’insalata e servire con qualche foglia di basilico e scaglie di parmigiano.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci